锅不就是把东西切好了，扔进去而已，不具备太多的技术水平，无论是哪一个厨师出手，都能做的大差不差。”蔡澜点了点头说道。
“这？要不，蔡先生，我现在让人换了？”罗振杰倒也是没有想到蔡澜会对于这一点有着如此大的一个偏见。
“不用了，吃吧。”蔡澜摆了摆手。
“蔡澜先生，我倒是觉得火锅还挺不错的。火锅可不是说不需要什么技术含量，就说粤省的清水火锅或者牛肉火锅，一个好吃的火锅，可不是说东西切吧切吧扔下去就可以了。
粤省最为出名的清水火锅跟牛肉火锅，这两种火锅讲究的是一个食材的原汁原味，对于食材上面的挑选，也是非常考验厨师功力的一件事情。
好的厨师他们需要懂得挑选好的食材，据我所知，一些清水火锅跟牛肉火锅的酒家，甚至是为了食材足够的新鲜，专门跑到屠宰场边上进行营业，为的就是给客户们挑选最为新鲜的食材，吃到最为鲜美的味道。
除此之外，除了粤省之外，琼省的糟粕醋火锅、贵省的地摊火锅、滇省的酸汤火锅、渝省的麻辣火锅等等，这些都是十分考验功底的存在。
这些火锅，汤底是一个十分重要的东西，就拿麻辣火锅来说，火锅底料的调制就是一门功夫，花椒、辣椒、牛油的比例要多少，那可是一个难题，花椒多了汤底就显得过麻、辣椒多了汤底就显得过辣、牛油少了的话汤底就显得不够香。
如何配比都是非常考验厨师的功底。
一样的，糟粕醋火锅、地摊火锅、酸汤火锅等等都是如此，哪怕是东南亚的冬阴功火锅也是一样。我看眼前这金汤火锅，色泽金黄，喷香扑鼻，单单是汤底上面的熬制，掌厨的就耗费了不少的功夫。”顾瀚有条不紊的说着。