菜，刘大柱管一楼大堂，宋小六管二楼雅间，周平负责门口迎客和协调，顾南祁盯着全场，哪里缺人就往哪里补。
“开业头一天最关键，第一印象做好了，后面的生意才能稳得住。菜上得要快，态度要好，别让客人等太久。”
几个人齐齐应了声。
沈鹿溪又领着众人在铺子里走了一圈，从灶房到大堂到二楼，每个环节都指了一遍。传菜走哪条道，碗筷放在哪个柜子里，客人进门先说什么，怎么引到座位上，全都讲得清楚。
沈鹿溪站在柜台后面，从下面拿出一摞裁好的纸条，“这是菜单，我让人抄了二十份，到时候每张桌上放一份。客人看着菜单点菜，伙计记下来送到灶房，灶房按顺序出菜。这样不容易出错，也省得来回跑着问。”
马大勺接过一张菜单看了看，每道菜后面都标了价格，旁边还用小字写了简短的介绍。他摸了摸下巴：“这个好，比光靠嘴报菜强多了。”
“我在南安镇开铺子的时候人手少，那会就用这个办法，省事。”
安排完所有事，已经过了晌午。沈鹿溪让大家先散了，明天再来练一遍。
等众人走后，铺子里安静下来。沈鹿溪一个人坐在二楼靠窗的位子上，翻了翻周平整理的那份承平街各家馆子的情况。
望江楼是承平街上生意最好的，占了将近三成的客流。现在后厨出了乱子，必然会流失一批客人。这些人要是转到浣香楼来，开业第一波就能打响名头。
客源只是其中一环，最关键是菜得过硬。客人如果第一次来觉得不好吃，就不会有第二次了。
一楼大堂能坐十二桌，二楼六个雅间各一桌，满打满算能接待十八桌客人。招牌菜每样至少准备二十份的料，其他菜按三十份备，鲜菇汤的料要备得更足。
算完了量，她从怀里掏出纸笔，把每道菜需要的食材和调料列了一份清单。空间里的菜够用，蚝油还剩两罐，酱油和醋也灌了不少出来。
唯一需要从外面买的就是活鱼和鲜肉，这两样得开业当天一早去市集上现买，来了府城不方便的就是没办法让李铁牛送新鲜的鱼，还是得找个稳定的渠道才好。
不知道能不能让柳荞娘或者沈大山把李铁牛那的鱼每天放进空间里一些，到时候用的话就能直接从空间里取了。
写完清单，沈鹿溪下楼把铺子的门锁好，往住处走。
路上经过丰源粮行的时候，
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