未能做到真正的掌中切丝，也就是用刀将豆腐丝全部切完后，依旧能保持豆腐的原样，但目前这个水准，在年轻一代也算是上独领风骚了。
秦怀仁那臭小子一向不怎么喜欢学刀功，在红案上面建树有限，看来日后还真要靠这小子将德胜楼撑起来了。
宋砚还不知道此时秦毅的心理活动，掌心微微一倾，五指也随之松劲，整块文思豆腐丝顺势垂落，丝丝缕缕互不粘连，轻飘飘滑进一旁备好的清水碗中。
细丝浮在水面，细得能透过千缕豆腐丝，清晰看见碗底勾勒的青花纹路。
看了一下小厨房的一下其他食材，他转身又从案角取了一块火腿，肥瘦相间的那块，刀锋贴着火腿纹理片下极薄的几片，再改刀切成细丝。
笋尖也切了丝，嫩白透青，脆生生的，香菇去了蒂，只取伞盖最薄的部位，同样切成细如针芒的丝。
四样丝分别在四个碟子里摆开，白、红、青、褐，颜色分明。
砂锅里的清汤也在此时微微翻滚起来，热气袅袅升腾。
秦毅备的清汤果真不一般，汤面一热起来香气便往四下里散，清透里裹着醇厚，闻着就让人喉头发紧。
宋砚根据先后顺序，将火腿丝、笋丝、香菇丝贴着锅边滑下去，最后才将控完水的豆腐丝捞出下进去。
用勺背在汤面上推了两圈，力度极轻，几乎只是让汤面起一个缓缓旋转的涡流，好让所有丝在汤里均匀散开。
豆腐丝遇热微微卷曲，却不断不碎，在清汤中悬垂浮动，一丝一缕各自分明，像一蓬白菊在水底缓缓绽开。
接下来是勾芡。
宋砚取了一只小碗，舀了小半勺淀粉，兑了凉水搅开成水淀粉。
经过刻意练习后，他现在的勾芡虽不说有了质的变化，但确实也熟练了许多，甚至有时会有一种冥冥中的感觉，知道在什么时候进行勾芡最为合适。
清汤滚沸时表面有一个固定的翻滚频率，气泡从中心翻起、向四周散开，周而复始。
等到第三波气泡刚要涌起来的一瞬间，宋砚左右将水淀粉碗微微倾斜，淀粉浆顺着碗沿流成一线，均匀地落入汤面，右手同时抄起长柄勺，贴着汤面轻轻画圆——推、拉、转、收，一连串动作一气呵成。
淀粉浆在热汤中迅速糊化，汤面肉眼可见地从清透变成薄薄的半透明，挂上一层极淡的琉璃色。
那层芡汁薄得几乎看不出来，但每一根豆腐丝、火腿丝、笋丝、香菇丝表面都均匀地挂上
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