次日。
宋砚依旧四点半起床，不过进到店里的时候，发现后厨的气氛不太对。
老宋站在案板前，手里端着一盆调好的灌汤包肉馅，眉头微微皱着。
宋老爷子站在他对面，穿着一件大了一号的厨师服，正在发面。
两人中间隔着过道，谁也不看谁，一个盯着手里的馅料，一个盯着案板上的面粉。
看到宋砚走进来后，老宋才开口，“儿砸，你过来尝尝我这个馅料怎么样，今天盐放了多少我心里没底。”
宋砚刚走过去，还没伸手，宋老爷子已经开口了，“咸了，你葱姜水打进去之后没等吸收好就加盐了，咸味浮在表面，吃的时候第一口齁，后面就没味了。”
老宋手顿了一下，没接话，把盆放在案板上，转过身去拿别的食材。
宋砚则趁机观察起了老爷子。
很瘦。
皮包骨的那种瘦。
按理说这种体型不应该出现在一个厨师身上，毕竟这行当也是个体力活，大部分厨师的体型都偏壮或者胖。
但老爷子不同，颧骨高耸，眼窝深陷，露出的手臂能清晰的看到青筋。
老爷子注意到宋砚在看他，揉面的手微微发僵，连呼吸都放轻了，目光在宋砚脸上停了一瞬，又迅速移开。
“你是宋砚吧？”他的声音有些生涩，“一转眼竟然都长这么大了。”
宋砚点了点头，喊了一声：“爷爷。”
这两个字喊出来，他自己都觉得陌生，真的已经很久没有喊过了。
老爷子显然也不习惯，愣了一下，嘴角动了动，随后又继续发面。
直到面发好后，他才走到宋建业跟前，搓了搓手，找了个话题开口，“那个，店里的菜单都有什么呀？我能帮着做一些的。”
“你做些灌汤包吧。”
宋建业把食材放在他面前道。
宋砚一听这话，果断放弃发面，转而开始准备荷花酥的材料。
老爷子的手艺肯定还是比自己强的，灌汤包有他的话，自己就不用做了。
宋安邦挺开心的洗了手，转身开始处理制作灌汤包所需的馅料食材。
他先取过新鲜猪皮，快速焯水去血沫，捞出过凉后细细刮去多余油脂，再切成细碎的肉皮丁，下锅熬煮皮冻。
熬好的皮冻放凉凝固，他拿起刀快速剁碎，晶莹的皮冻丁大小规整。
处理完馅料，他拿起醒好的面团，搓条、下剂，每个面剂大小分毫不差，手掌轻轻按扁，擀面杖在手中飞速转动。
薄薄的面皮边缘圆润、中间微厚
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