当夏季洪水泛滥的时候，水稻被淹没数日就会死亡，而芋头依然可以存活并继续生长。
对于长江中下游、珠江流域那些洪涝频发的地区，芋头是水退之后最后的食物保障。
在雨水充沛的年份，芋头长势尤佳，它的高产不仅体现在绝对值上，更体现在它的抗逆性和稳产性上。
他在心里把那笔账又算了一遍，然后拿起笔，在纸上写下了一行字：芋头，亩产二千五百至四千五百斤，抗涝。
他写完那行字之后，又补了一行：水田埂、沼泽边缘、排水稍缓的粘质壤土最宜。
但他知道，芋头也有自己的短板。
它的优势地域性很强，极度怕旱，一旦遇到干旱，叶片就会迅速萎蔫，球茎停止膨大甚至干瘪。
在北方旱区或南方偶发的伏旱中，芋头会率先绝收。
那种喜湿、耐涝的特性在洪涝年景是优势，但在旱年反而成了致命的弱点。
而且芋头的繁衍虽然比山药容易一些，但每亩数百斤的种芋消耗在灾荒年景里依然是个巨大的负担。
他放下笔，没有急着把芋头归类到某一个具体的分支里，而是继续往下想。
他在那些南方的画面里继续翻找着，那些池塘、湖荡、水田、沼泽，那些在水面上铺展开来的绿色叶片，那些在泥水中被缓慢采挖的根茎。
紧接着，他又想起了莲藕。
他在南方的水乡见过太多莲藕了，那些在池塘里、在湖荡中、在水田边沿着水面展开的大叶子，那些在秋天被农人从淤泥里一段一段地挖出来的长茎。
莲藕的产量依水域条件和品种而定，一般的池塘或水田里，新鲜莲藕亩产可以达到两千到三千斤。
在那种肥沃的湖荡或沼泽里，精心管理的话，亩产可以达到三千到三千五百斤。
三千五百斤，比水稻高出将近十倍，而且它不占用优质耕地。
莲藕生长在水里，利用的是那些本来无法种植庄稼的池塘、湖荡、沼泽。
那些水域不能种水稻，不能种麦子，不能种任何旱作，但它们可以种莲藕。
那些水面在莲藕的种植下变成了食物生产基地，这是其他任何一种作物都无法做到的。
但他真正想起莲藕的原因，不只是因为它的产量和不占耕地。
他在记忆中看到那个画面的时候，真正让他停下来的，是另一个细节。
他在那些画面里看到农人们在秋天把莲藕留在泥水里，没有全部挖出来。
他们只是按需采挖，今天挖几段
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