韧性却不发硬的阶段。
这一口面条入嘴，虽然吃起来清香无比，但其中确有一丁点的面心是没有煮到极致的。
这一点便是荞麦面与乌冬面的最大不同，乌冬面的特性使得它可以承受水流高温的时间更长，而荞麦面在沸水中的变化几乎是稍纵即逝的。
即便以过人的眼力也很难把握好这个时机，更何况一个眼神昏花的老妇人。
其二便是高汤的处理，虽说这道高汤应该是经过细心烹调的，但很显然材料上出现了些许的问题，如果不出他所料，几种原材料的新鲜程度应该不尽相同，所以这高汤之中竟然弥漫着一丝淡淡的腥气。
或许就连老妇人自己都察觉到了，所以才会用香气更重的卤水产品来搭配面条，想借此掩盖过去。
而事实也证明了她的成功，如果不是白启云细细品味也很难发现这个缺点。
其三便是配菜的口感，做过卤菜的白启云十分清楚，做这些东西是个体力活，尤其还是这样的路边摊子，或许是哪里出现了偏差，这些卤菜或者叉烧的口感十分一般。
虽然不算差劲，但白启云觉得还可以更好，但想来应该是精力不够所以才在这方面做出了舍弃。
综上三点，即便这家拉面摊子生意兴隆，白启云也很难给出极高的评价。
不过考虑到是如此小店，想来价格上应该会相当实惠，也算是性价比不错了。
白启云摇了摇头，慢条斯理地将面前的面条混着汤汁一口咽下。
不过或许是他的动作太过跟其余客人格格不入，引来了那位老妇人的目光。
“客人，这面合不合您的口味啊。”
迎着老人那问询的目光，白启云本想打个哈哈糊弄过去，但看对方不像是那种对料理敷衍的人，他决定还是把自己的见解说出来。
“嗯，面条倒是问题不大，只不过汤底的细节上还是有些缺失。”
白启云尽量说的隐晦一些，想来这样老妇人也能听懂。
果不其然，在听见面前的少年提到汤底的问题时，老妇人的脸色微微一变。
原本的和蔼也被拘谨所代替。
很显然，她也没料到这个问题竟然会被客人给吃出来。
“不过总体来说还算不错。”
最起码要比他想象中强一些。
白启云叹了口气，将面碗里的残余一扫而空，擦了擦嘴。
吃完面就该去试试别的了，他记得前面还有一家稻妻的特色小吃
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