三六九等，一等是拆骨肉，二等是猪头肉，三等是五花肉。
拆骨肉，顾名思义，就是从骨头上拆下来的肉。
猪头肉以原汁原味为上，五花肉以红烧最佳，而拆骨肉则有浓郁的猪肉香味，咬起来脆爽，而且特别香，因为里边有白筋，无论怎么煮、怎么炒，都不会烂、不会硬，避免了入口即化的遗憾，能让人在不停的咀嚼中享受美食的永恒。
看着林大妈双手连摆，不停的拒绝，何雨柱心中一叹，现在的人还真是朴实，像红星四合院那些极品的人还真的不多。
“怎么是白要呢，你今天可是帮了我和师娘的大忙了，就这么多了，您可别嫌少。”
猪肠子可不是那么好收拾的，至少何雨柱不会亲自整，他宁可扔了也不会动手，当然，如果是在空间中，用意念就行，九转大肠很美味的。
“那不能。”
杨明珍也说：“大娟呐，柱子已经说了，你就拿着吧，你今天可没少出力，都是邻里邻居的，就别再说要买的话了。”
看两人都这么劝，林大妈只好把肉拿在了手上：“那我就不推让了。”
晚饭是何雨柱做的，当三人吃完饭，杨明珍问道：“柱子，这些猪肉，你和雨水也吃不完，要不要我联系附近的人卖掉？”
“师娘，我外出一年没回来，去年春节也没给我师父、师伯、师叔拜年，马上就要正式工作了，我就想着明天拜访一下各位师伯、师叔，每家送十斤肉，和他们说一声我要工作了，也说一下我爸去保城的事。这以后他们师兄弟再聚会，我估计我爸要缺席了。”
何大清应该会缺席，自己肯定要参加。
师爷李名心一共收了六个徒弟，何雨柱除了师父，还有三位师伯，两位师叔，这就去了五十斤肉，剩下二十斤，和师父两家一分，用盐腌上，就能吃到过年了。
至于谭家菜一系的师伯们，只能等下次自己休息的时候再去拜访。
何大清先是进入谭家后厨学谭家菜，大师兄名叫彭长海，是谭家菜现在的掌灶大厨，二师兄叫崔鸣鹤，是冷荤大厨，三师姐叫吴金秀，是白案大厨，老四就是何大清，入门最晚，学的也最杂，后来从谭家后厨出来，才又拜师李名心。
1946年，谭家菜当家人和主持人先后去世，谭家菜在大小姐的主持下，勉强维持着生意。
建国后，谭家大小姐当了公家人，谭家菜只能搬出谭家，在南城果子巷另起炉灶，可惜只有一间门面，
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